HUITRE POCHEES AU VIN BLANC ET A L'ARMAGNAC

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 2 personnes :

• 12 huîtres n° 1
• 10 cl de vin blanc
• 1 cuillère à café d'Armagnac
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
• gros sel, poivre

• Ouvrez les huîtres et éliminez les couvercles et la première eau.

• Laissez les huitres 10 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'une nouvelle eau se forme.
• Filtrez-la et versez la dans une casserole.
  

• Prélevez la chair des huîtres, lavez et séchez les coquilles vides.
  
• Mettre la chair des huitres dans la casserole contenant l'eau des fruits de mer.
• Portez à ébullition et maintenez seulement 30 secondes. Retirez les huîtres et réservez-les au chaud.

• Posez les coquilles vides dans un plat allant au four sur du gros sel.
• Ajoutez à l'eau de cuisson des huîtres le vin blanc ainsi que l'Armagnac puis poivrez.

• Portez à ébullition et laissez réduire à deux tiers.
  
• Ajoutez la crème fraîche et laissez chauffer sur feu doux.
  
• Ajoutez le beurre, le jaune d'oeuf et laissez cuire à feu doux puis versez la fécule de pomme de terre et remuez jusqu'à épaississement de la sauce.

• Préchauffez le gril du four.
• Posez les huîtres dans les coquilles et nappez de sauce.
  

• Placez le plat sous le gril du four pendant 2 minutes.

• Servez aussitôt.

Remarque : vous pouvez remplacer le vin blanc et l'Armagnac par du Champagne.

Comments

[Kalinka la chtie]

une belle entrée.

[wattoote]

jamais essayé les huitres cuites !!!

[Slimlolo]

Hmmm miam les fetes approchent ;-)

[Val]

Je ne les mange que cuites, alors ta recette festive me convient! Bisous

[la fée carambole]

j'aime beaucoup les huitres, je les préfère nature, mais ta version me tente bien, à l'approche des fêtes c'est une très bonne idée