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Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : 1 heure minimum

 

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 10 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 40 g de fleur de maïs
  • 2 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 1 pincée de sel

Pour la crème patissière :

P1080376bis- 1 orange
- 1 sapotille
- 2 tranches d'ananas Victoria
- 1 tranche de mangue fraîche
- 4 litchis frais de la Réunion
- 1 fruit de la passion
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait
P1080381- 60 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille bourbon de la Réunion
- 1 feuille de gélatine

 

 

Pour le décor :

  • 50 g de noix de coco râpée
  • rondelles de carambole
  • feuilles de verveine
  • gousse de vanille
  • sujet de Noël

Préparation du biscuit :

  • Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C)
  • Tamisez la farine et la fleur de maïs.
  • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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  • Ajoutez la farine et la fleur de maïs en mélangeant délicatement à la spatule.

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  • Battez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les à la préparation.

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  • Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur une plaque du four.
  • Versez la pâte et étalez-la à la spatule. Enfournez pour 8 minutes

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  • Sortez le biscuit du four et posez un torchon humide dessus.

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  • Retournez-le sur le plan de travail. Ôtez le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.

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Préparation de la crème patissière :

  • Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.

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  • Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et continuez de battre.

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  • Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant.

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  • Reversez la préparation dans la casserole et chauffez doucement jusqu'à ce que la crème se détache des parois. Retirez du feu.

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  • Essorez la gélatine, incorporez-la à la crème, versez dans un saladier et laissez refroidir en fouettant régulièrement.
  • Pelez l'orange à vif. Détachez les quartiers en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Coupez les quartiers en petits morceaux.
  • Épluchez les autres fruits et coupez-les en petits dés.

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  • Versez les fruits dans la crème et mélangez.

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  • Déroulez le biscuit. Imbibez-le de rhum au pinceau. Étalez la crème et enroulez-le de nouveau, sans trop serrer.

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  • Déposez la bûche dans un plat et saupoudrez-la de noix de coco râpée.
  • Réservez au moins 1 heure au frais.
  • Décorez de rondelles de carambole, de feuilles de verveine et de gousse de vanille.

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Dégustez !

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