BUCHE Ô DELICES CREOLES

22 décembre 2011

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : 1 heure minimum

Pour le biscuit :

4 oeufs
10 g de beurre
130 g de sucre
60 g de farine
40 g de fleur de maïs
2 cuillères à soupe de rhum blanc
1 pincée de sel

Pour la crème patissière :

- 1 orange
- 1 sapotille
- 2 tranches d'ananas Victoria
- 1 tranche de mangue fraîche
- 4 litchis frais de la Réunion
- 1 fruit de la passion
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait
- 60 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille bourbon de la Réunion
- 1 feuille de gélatine

Pour le décor :

50 g de noix de coco râpée
rondelles de carambole
feuilles de verveine
gousse de vanille
sujet de Noël

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C)
Tamisez la farine et la fleur de maïs.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la fleur de maïs en mélangeant délicatement à la spatule.

Battez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les à la préparation.

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur une plaque du four.
Versez la pâte et étalez-la à la spatule. Enfournez pour 8 minutes

Sortez le biscuit du four et posez un torchon humide dessus.

Retournez-le sur le plan de travail. Ôtez le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.

Préparation de la crème patissière :

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et continuez de battre.

Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant.

Reversez la préparation dans la casserole et chauffez doucement jusqu'à ce que la crème se détache des parois. Retirez du feu.

Essorez la gélatine, incorporez-la à la crème, versez dans un saladier et laissez refroidir en fouettant régulièrement.
Pelez l'orange à vif. Détachez les quartiers en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Coupez les quartiers en petits morceaux.
Épluchez les autres fruits et coupez-les en petits dés.

Versez les fruits dans la crème et mélangez.

Déroulez le biscuit. Imbibez-le de rhum au pinceau. Étalez la crème et enroulez-le de nouveau, sans trop serrer.

Déposez la bûche dans un plat et saupoudrez-la de noix de coco râpée.
Réservez au moins 1 heure au frais.
Décorez de rondelles de carambole, de feuilles de verveine et de gousse de vanille.