VELOUTE DE POTIMARRON

30 octobre 2011

C'est l'automne, la pleine saison des courges... Après quelques recherches concernant un velouté de potimarron, je me suis arrêtée sur celle que propose le site "Marmiton". Tous les avis étaient positifs et il est vrai que ce velouté ainsi réalisé est excellent. Absolument rien à modifier pour ma part !

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 potimarron de 1,2 kg environ
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
2 lamelles de gingembre frais
50 g de beurre
60 cl de lait
sel, poivre
6 brins de ciboulette
noix de muscade râpée
10 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines et les fibres. Divisez les quartiers en tranches, pelez-les puis recoupez la chair en petits morceaux.

Épluchez l'ail et les échalotes, hachez-les très finement.
Mettez les clous de girofles, les graines de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze, et confectionnez un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine.

Faire fondre le beurre dans un faitout.
Faites blondir l'ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois.

Ajoutez les morceaux de potimarron. Versez le lait et plongez le sachet d'épices dedans. Salez légèrement et portez à ébullition.

Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 mn, en remuant souvent pour que le légume n'attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
Rincez la ciboulette et ciselez-la. Retirez le sachet d'épices;
Mixez la soupe.
Parfumez de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement.
Fouettez la crème liquide.
Servez la soupe dans des assiettes chaudes, garnissez avec la crème fouettée et la ciboulette ciselée.

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